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Recette Liqueur de griottes

Recette Liqueur de griottes

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Cette délicieuse liqueur maison demande du temps mais vaut chaque seconde de préparation ! Ne jetez pas les cerises par la suite. Vous pouvez les utiliser pour les desserts ou enrober de chocolat fondu.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 litres

  • 2,5 kg de griottes
  • 2kg de sucre en poudre
  • 1L de vodka
  • 1L d'alcool rectifié

MéthodePréparation : 1h › Temps supplémentaire : 150 jours de repos › Prêt en : 150 jours 1h

  1. Lavez soigneusement les cerises, dénoyautez-les (réservez 15 à 20 noyaux, elles donneront un goût légèrement amer à la liqueur). Placer les cerises et les noyaux réservés dans une tourie ou un grand bocal en verre, ajouter le sucre et couvrir d'un morceau de mousseline propre. Réserver dans un endroit chaud pendant quelques jours.
  2. Les cerises libéreront leur jus et le sucre se dissoudra. Pour faciliter ce processus, secouez la tourie ou remuez les fruits avec une cuillère propre.
  3. Filtrer le jus à travers un tamis tapissé de mousseline. Laissez les fruits dans la tourie.
  4. Verser le jus dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.
  5. Retirez les noyaux des cerises et jetez-les. Ajoutez de la vodka. Couvrir et réserver dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
  6. Mélanger le jus refroidi avec de l'alcool rectifié et verser dans une bouteille. Mettre de côté.
  7. Après 2 semaines, égouttez les cerises, Mélangez la vodka avec l'alcool rectifié. Verser dans des bouteilles propres, bouchonner et laisser reposer au moins 3 mois.

Conseil

L'alcool rectifié polonais (Spirytus Rektyfikowany) est un alcool à pourcentage élevé que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés et en ligne.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)


Ratafia Abruzzese : la recette de liqueur aux griottes

Elle s'appelait « liqueur de notaire », mais elle est aujourd'hui très populaire auprès de la communauté féminine. Les traces de Ratafia Abruzzese remontent au milieu du XIXe siècle, lorsque l'écrivain Alessio de Berardinis de Teramo associa l'élixir à base de griottes et de Montepulciano d'Abruzzo comme stipulé dans les actes. D'où l'expression "ut rata fiat'. Une poignée de main et un toast avec un verre de ‘sangue morlaco’, un nom impressionnant créé par Gabriele D'Annunzio avant l'heure de la publicité.

"Quand la parole donnée valait plus de mille contrats, la couleur rouge intense du ratafia symbolisait une sorte de pacte de sang entre deux personnes", raconte Anna Iannetti, qui est l'âme de l'atelier de liqueur artisanale Scuppoz (terme dialectal qui évoque le bruit de bris de verre) dans la localité de Teramo, qui poursuit avec son mari Adriano Cicconi la recherche liée aux caractéristiques typiques du territoire. "Notre ratafia est nettement moins sucré que l'espagnol et moins épicé que le français, nous n'utilisons pas de sirops et nous arrivons à trouver le bon équilibre entre un vin corsé et la note acidulée de cerises. Il doit être dégusté frais et a une teneur en alcool de 18° », explique le fabricant.

Des collines de Teramo à celles de Chieti, où pendant trois ans Giuseppe Simigliani, diplômé en ingénierie, acquérant une expérience professionnelle dans toute l'Europe, est retourné dans son pays natal, mettant en valeur une culture d'Amarene di Pescara. Nous sommes à Ripa Teatina, à 300 mètres d'altitude avec une vue imprenable entre l'Adriatique et la Majella. "Après avoir replanté cette spécialité locale à la pulpe petite et foncée, grâce à des pépinières greffées de merisier, je travaille aujourd'hui avec un hectare que j'utilise pour mon Animarena : pas de sirops de fruits, pas d'arômes naturels, juste des cerises cueillies à la fin du printemps et mises à macérer dans les cuves avec un Villamagna Doc. Notre ingrédient secret est le temps. Le ratafia se prête à un long vieillissement », explique Simigliani qui, avec son laboratoire LˑAB Liquoreria Abruzzese, exporte ses produits en Australie.


34 Recettes de liqueur de griottes

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Coup chaud

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Coupes à dessert individuelles Tiramisu aux cerises

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Liqueur De Cerise Maison


Ingrédients:

  • 1 lb (450 g) de griottes
  • 3 tasses (710 ml) de vodka (ou 1 1/2 tasse d'alcool de grain pur + 1 1/2 tasse d'eau).
  • 1 1/2 tasse (350 g) de sucre


Lavez et vérifiez les cerises et retirez les tiges. Placez-les dans un bocal, ajoutez la vodka, couvrez hermétiquement et mélangez. Remuer quotidiennement pendant les premiers jours, puis au moins une fois par semaine pendant 3 à 4 semaines.

Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement dissous. Remuez à nouveau au moins une fois par semaine pendant 3 à 4 semaines. Filtrez le mélange de baies et d'alcool et transférez le liquide dans une bouteille. Après trois mois, filtrez la liqueur à travers un chiffon. Ajouter un peu plus de sucre si nécessaire. La liqueur doit s'adoucir pendant au moins 4 mois avant d'être bue, de préférence pendant 8 mois.

La couleur de la liqueur de cerise est rouge rubis et la saveur est délicieuse. Cette recette peut également être utilisée avec des cerises douces, mais la saveur sera alors légèrement différente.

Si vous souhaitez faire une liqueur avec un goût d'amande plus prononcé, vous devez dénoyauter 1/3 des cerises, les casser avec un marteau et ajouter les moelles brisées avec les cerises dénoyautées et les cerises entières lors de la préparation de la liqueur.


Wisniak (liqueur de cerise douce polonaise)

  • Auteur : polisseuse
  • Temps de préparation : 90 min actif, mois passif
  • Durée totale : 17 minutes
  • Rendement : 5 tasses 1 x
  • Catégorie : Liqueur
  • Méthode : Infusée
  • Cuisine : polonaise

La description

Vodka maison infusée de cerises = le paradis sur terre

Ingrédients

  • 2 1/4 livres de cerises dénoyautées
  • 1 tasse de sucre (j'ai utilisé du sucre superfin car j'en avais sous la main)
  • l litre de vodka (4 – 5 tasses, assez pour remplir le(s) récipient(s)

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients dans des récipients stériles. (J'ai immergé les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.) Le volume total de vos récipients devrait être d'un demi-gallon.
  • Agiter ou agiter quotidiennement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, cela prend quelques jours
  • Conserver les contenants (au garde-manger ou au sous-sol) pendant 4 à 6 semaines, filtrer et remettre en bouteille
  • Laisser vieillir 2 à 4 mois

Remarques

Je remplace parfois le brandy par une petite portion de la vodka, peut-être 1 tasse. Je pense juste que le brandy et les cerises vont si bien ensemble.

Si vous cela avec des cerises aigres, vous avez du wisniowka !

Mots clés: vodka infusée, vodka cerise, vodka cerise polonaise


Comment faire de la liqueur de griotte

Ingrédients

  • 500 g de griottes séchées (non dénoyautées)
  • 1 bouteille (750 ml) d'Arak libanais, environ 50% ABV
  • 1 cuillère à café de clous de girofle, entiers
  • 1/4 cuillère à café de poudre de clou de girofle moulu
  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre

Dans un verre d'un litre avec un couvercle hermétique, faire tremper les cerises séchées non dénoyautées dans l'Arak pendant une nuit. Le lendemain, ajoutez le sucre ainsi que les clous de girofle entiers et les clous de girofle moulus. Secouez le pot puis rangez-le à l'envers. Pendant les 10 prochains jours, secouez-le quotidiennement et retournez-le. Le liquide prendra progressivement la couleur des cerises et deviendra très foncé avec l'âge comme le montre la photo ci-dessus. La saveur de la liqueur de griotte se développera avec le temps, il est donc préférable de la laisser au moins 2 mois avant utilisation.

La liqueur se conserve indéfiniment car elle a un esprit ABV élevé, mais il est préférable de la conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière du jour. Plus il est conservé longtemps, plus il devient foncé et les noyaux lui confèrent un léger goût de noisette.

Pour servir, verser un peu dans un verre à liqueur et ajouter 3 griottes trempées. N'oubliez pas de dire à vos invités que les cerises ne sont pas dénoyautées avant qu'elles ne les mordent.

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Ratafia – Liqueur de griotte – Recette & Histoire

Le produit que nous vous présentons aujourd'hui est &lsquoRatafià&rsquo ou &lsquoRatafia&rsquo. Une liqueur chargée d'histoire et de traditions profondes, elle est élaborée avec du vin Montepulciano d'Abruzzo et de l'amarene des Abruzzes (cerises sauvages). Le nom lui-même vient du latin &ldquout rata fiat&rdquo signifiant littéralement, &lsquotthe deal is ratified&rsquo &ndash une expression utilisée pour conclure un accord. En fait, il était officiellement utilisé pour ratifier/approuver des accords devant un notaire ou lorsque deux familles devaient se rencontrer et organiser les noces de leurs enfants.
Les parties levaient un verre de cette liqueur spéciale et applaudissaient & ldquout rata fiat & rdquo, &lsquoRatafià&rsquo, pour conclure l'affaire&hellipBien sûr, c'était à ce moment-là qu'un mot comptait plus que n'importe quel contrat officiel !

Difficulté
Macération
Temps d'attente avant de boire

Vous cherchez des conseils sur la fabrication de liqueur de griotte

Je veux faire une liqueur de griottes à partir de zéro semblable à celle faite par Leopold Brothers dans le Michigan. Il est aigre-doux, rouge foncé et richement parfumé. Ce n'est pas épicé. Site Web : http://www.leopoldbros.com/New_site/M.

Selon un blogueur, Léopold « commence[s] en dénoyautant les fruits à l'aide d'un presse-purée spécial, en recueillant tous les jus riches, puis en ajoutant des eaux-de-vie et une pincée de sucre turbinado pour équilibrer la saveur acidulée de la cerise. »

J'ai un litre de cerises à tarte rouges (je pense qu'elles sont de la variété Montmorency) que j'ai achetées à cet effet - et elles doivent être utilisées illico.

Quelqu'un a-t-il des conseils sur la façon de procéder? Dois-je dénoyauter les cerises et les faire macérer dans de l'alcool ? Ou peut-être préparer des aliments/mélanger des cerises entières, puis les égoutter ? J'adorerais obtenir une partie de la saveur d'amande des noyaux dans le produit final.

Cet article semble indiquer que la macération de cerises entières non dénoyautées ne donnera pas une liqueur rouge foncé, mais que les cerises dénoyautées le feront : http://pragmaticattic.wordpress.com/2.

Je trouve également cette recette, qui utilise des cerises entières et obtient le résultat sombre que je recherche (cela prend 8 semaines. ).

Aussi, quel esprit serait bon d'utiliser pour cela? Je crains qu'Everclear ne soit trop dur et que la quantité d'eau de viex dont j'ai besoin soit hors de ma fourchette de prix. Qu'en est-il d'une vodka comme Ciroc, qui est distillée à partir de raisins ? La preuve (40 %) sera-t-elle suffisante ?


Recette de liqueur de cerise – Deux meilleures recettes de liqueur de cerise

Depuis l'Antiquité, la liqueur de cerise est considérée comme une boisson parfaite pour une table de fête : elle est savoureuse, simple à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients rares. Cet article couvre deux recettes maison éprouvées, idéales pour les conditions maison : la première est basée sur l'infusion de vodka et la seconde, sur la fermentation naturelle. Vous aurez besoin de baies, de sucre, d'eau ou de vodka (selon la recette choisie).

Avant de travailler avec des matières premières, vous devrez cueillir les cerises en enlevant les tiges, les baies non mûres, gâtées ou moisies. Même quelques cerises gâtées peuvent gâcher le goût de la boisson. Vous pouvez également utiliser des cerises surgelées, mais il est important d'utiliser de l'eau glacée fondue après décongélation (il suffit de la verser dans le récipient).

Liqueur de Cerise à la Vodka

Suivre cette recette vous permettra de préparer une boisson plus puissante de manière plus simple. La vodka peut être remplacée par de l'éthanol dilué à 40% ou du brandy bon marché mais authentique.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

  • Cerises – 1 kilo
  • Vodka (moonshine, brandy) – 0,5-0,7 litre
  • Sucre – 300-400 grammes (au goût)
  1. Lavez les cerises et piquez chacune avec un cure-dent. Versez-les ensuite dans un récipient à col large (pas une bouteille). Versez chaque couche de cerises de 3 à 4 cm avec le sucre—3 à 5 cuillères à soupe. Vous aurez besoin de 12 à 20 cuillères à soupe de sucre pour un récipient de 3 litres. Le résultat final sera une boisson modérément sucrée. Remplissez le récipient jusqu'au point où il commence à devenir plus étroit. Le sucre doit être sur le dessus.

Les noyaux de cerise donnent une saveur d'amande grâce à une quantité insignifiante de cyanure et d'acide cyanhydrique. Un temps de maturation correct et le sucre neutralisent ces substances nocives, mais si vous pensez que cette boisson peut nuire à votre santé, retirez les noyaux en ne laissant que la pulpe et le jus. Bien que cela enlèvera son amertume notable.

  1. Verser la base alcoolisée à ras bord. La quantité exacte d'alcool dépend des baies qui doivent être recouvertes d'alcool d'au moins 1-2 cm.
  2. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit sombre à température ambiante. Secouez-le une fois tous les 2-3 jours pour favoriser la dissolution du sucre.

Ne le laissez pas mûrir plus de 40 jours avec des noyaux de cerises !

  1. Après 35-40 jours (60 jours si les noyaux ont été enlevés), retirez les cerises du récipient en filtrant l'infusion à travers quelques couches d'étamine et de coton. Donnez-lui un goût et sucrez avec du sucre si nécessaire. Mettez la boisson en bouteille pour la conserver et scellez-la. 25-30% ABV. Sa durée de conservation dans un endroit sombre et frais peut aller jusqu'à 3 ans.

Les baies peuvent être utilisées à des fins de confiserie ou comme collation.

Servez-le frais. Vous pouvez réduire la puissance de la liqueur en la diluant avec du jus (le jus de cerise, de pomme ou d'orange est parfait).

La teinte de la liqueur dépend de la variété de cerises utilisées

Liqueur de Cerise sans Noyaux et Vodka

Cette méthode est plus complexe que la précédente et ressemble à un processus de vinification. Suivre cette recette vous permettra de faire une liqueur légèrement moins puissante avec un goût plus doux et sans parfum d'alcool.

Avertissement! Ne lavez pas les cerises et ne les récupérez pas après la pluie afin de préserver la levure sauvage à leur surface ou la liqueur ne fermentera pas. D'autre part, vous pouvez acheter de la levure de vin (n'utiliser en aucun cas de la levure de boulanger pressée ou sèche) ou préparer le ferment des raisins 2-3 jours avant la fabrication de la liqueur. Stérilisez le récipient avec de l'eau bouillante afin d'éviter que le moût ne soit infecté par des moisissures ou d'autres micro-organismes. Lavez-vous toujours les mains lorsque vous travaillez avec des matières premières.

  1. Dénoyauter les cerises mûres sans renverser le jus. Versez 200 grammes de sucre dans le récipient puis remplissez-le avec le jus obtenu.
  2. Mettez les cerises dénoyautées et le sucre restant (600 grammes) en couches alternées.
  3. Remplissez le récipient d'eau jusqu'au point où il commence à se rétrécir (pas jusqu'au bord). Cela est nécessaire car la mousse et le gaz commenceront à se produire pendant la fermentation et ils nécessiteront suffisamment d'espace libre.
  4. Fixez un sas au goulot d'étranglement. Alternativement, vous pouvez attacher un gant médical avec un trou percé dans l'un de ses doigts. De plus, attachez un gant médical autour du goulot d'étranglement avec une corde ou un anneau en caoutchouc.
  1. Laissez le récipient à liqueur dans un endroit sombre et chaud (18-29°C) ou recouvrez-le d'un tissu épais. Après 8 à 36 heures, il y aura de la mousse et le gant devrait être légèrement gonflé (le sas commencera à bouillonner). Cela signifie que la fermentation se déroule comme prévu.

Selon la température et l'activité de la levure, votre liqueur de cerise maison peut fermenter pendant 25 à 55 jours. Après cela, le gant se dégonflera (le sas cessera de bouillonner) et il n'y aura plus de mousse.

  1. Versez la liqueur du récipient. Ne vous inquiétez pas pour les sédiments, assurez-vous simplement qu'aucune cerise ne s'en dégage.
  2. Après avoir laissé la boisson mûrir pendant deux jours dans un récipient scellé, la décanter puis la filtrer à travers plusieurs couches de gaze et de coton. pour le stocker et le sceller avec des bouchons de liège. Laissez-le au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 3 à 16°C pendant au moins 45 jours.

Conserver dans un endroit sombre et frais dans des bouteilles en verre foncé. Sa durée de conservation peut aller jusqu'à 3 ans. 9-12% ABV.


Mettez les cerises dénoyautées au fond d'un bocal en verre scellable et écrasez-les avec une cuillère en bois ou un pilon pour en libérer un peu de jus. Égoutter le jus dans un récipient séparé et réserver. Ajoutez ensuite le brandy, la vodka et le bâton de cannelle aux cerises écrasées. Fermez et secouez le bocal. Laisser infuser pendant une semaine à température ambiante à l'abri du soleil direct, en secouant tous les quelques jours.

Mélanger le jus de cerise réservé, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le dans le pot de trempage, fermez et secouez. Laissez ensuite infuser 2 à 5 jours supplémentaires. Filtrer à travers un tamis à mailles fines recouvert d'une étamine dans un bocal ou une bouteille en verre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.


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