Recettes traditionnelles

Latkes de pommes de terre au panais et crème de raifort

Latkes de pommes de terre au panais et crème de raifort


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Hannukah est une excuse de huit jours pour se lancer dans un engouement pour les aliments frits. L'aliment frit le plus important dans cet engouement est le latke imminent. En fait, vous ne pouvez pas organiser une véritable célébration de Hannukah sans latkes - vous ne pouvez tout simplement pas, c'est contraire à la loi. Parce que j'aime être tendance, laissez-moi être le premier à vous dire que la patate nature est donc il y a 3 ans. La fusion est à la mode. Nous parlons de courgettes, de patates douces, de chou-fleur et de parmesan, ou, vraiment, de tout ce à quoi votre esprit peut penser; laissez votre amour pour les latkes monter en flèche à travers tous les ingrédients. Cette recette, par Deb Perelman de Smitten Kitchen, mélange des pommes de terre et du panais dans un gâteau et le recouvre d'une crème de raifort. Les panais donnent une morsure presque épicée et la texture du légume racine se marie parfaitement avec la pomme de terre. La garniture à la crème est piquante et élastique, ajoutant une note fraîche et vive pour compenser la lourdeur du statut frit. Ce sont des petits miracles en eux-mêmes.

Recette de Deb Perelman de Smitten Kitchen.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 7 minutes
Temps total: 17 minutes

Portions : 6

Ingrédients:

½ livre (environ 1 grosse) pomme de terre Russet
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 livre de panais (environ 2 gros ou 4 moyens)
¼ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
2 gros œufs, légèrement battus
1 cuillère à café de sel de table
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Un mélange huile d'olive/huile végétale pour la friture

Sauce:
1 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé ou préparé

Instructions:

1. Épluchez vos pommes de terre et vos panais. À l'aide d'une râpe à boîte, râper les légumes sur les plus gros trous de la râpe. Une fois complètement râpés, transférez les légumes sur une serviette en papier et essorez autant de liquide que possible. Laissez-les reposer dans la serviette et essorez-les à nouveau après 2 minutes. AUCUN LIQUIDE VOULU.

Photo par Amanda Shulman

2. Mettez les légumes essorés dans un bol. Ajouter le jus de citron. Dans un plat séparé, mélanger les ingrédients secs ensemble. Mélanger ce mélange sec avec les légumes afin qu'ils soient uniformément enrobés. Dans le plus petit plat (celui dans lequel vous avez mélangé les ingrédients secs, cassez et battez les deux œufs). Incorporer les œufs battus au mélange de farine de légumes et mélanger pour enrober.

3. Tapisser une zone de votre comptoir de serviettes en papier et installer une grille de refroidissement (ou une grille) dessus.

4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec de l'huile, vous voulez qu'elle mesure environ 1/4 de pouce sur les côtés. Une fois chaud (vous pouvez tester cela en versant une goutte d'eau dans l'huile, si elle siffle et crache, c'est prêt), vous êtes prêt à partir.

5. À l'aide d'une cuillère, rassembler la pâte en monticules. Tapotez chaque monticule avec votre main et déposez-les doucement dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré pendant environ 3-4 minutes, puis retourner et cuire l'autre côté pendant environ 2-3 minutes. Transférer les latkes sur la grille du gril et laisser l'excès d'huile s'égoutter. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.

Photo par Amanda Shulman

6. Pour faire la sauce, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble.

7. Servir les latkes chauds avec une cuillerée de sauce.

Photo par Amanda Shulman

La publication Pansnip Potato Latkes avec crème de raifort est apparue en premier sur Spoon University.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.


Résumé de la recette

  • 1 oignon jaune, râpé sur les gros trous d'une râpe à boite ou émincé
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 livres de panais (environ 5 moyens), pelés et râpés sur les gros trous d'une râpe
  • 1/2 livre de pomme de terre Russet (environ 1 moyenne), pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boîte

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le zeste d'orange, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter les panais et les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément.

Remplissez une grande poêle avec environ 1/2 pouce d'huile. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que l'huile fume presque. (Pour tester, déposez un petit peu de pâte dans la poêle, elle devrait grésiller au contact.)

En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, versez soigneusement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans l'huile pour chaque latke. Tassez légèrement pour aplatir. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.



Commentaires:

  1. Neill

    Et que faisons-nous sans vos très bonnes idées

  2. Sruthan

    Sans blague!

  3. Renke

    Je pense qu'il a tort.

  4. Delane

    J'apprécie votre aide dans cette affaire, comment puis-je vous remercier?



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