Recettes traditionnelles

La crêpe de l'empereur

La crêpe de l'empereur

Ingrédients

  • 1 tasse de lait entier, divisé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de crème sure ou de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, divisé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faire tremper les raisins secs dans le rhum dans un petit bol pendant 30 minutes. Filtrer en réservant le rhum et les raisins secs séparément.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, 1/2 tasse de lait, la farine, la crème sure et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille, les zestes, la 1/2 tasse de lait restante, 1 c. rhum réservé.

  • Placer les blancs d'œufs dans un autre bol moyen. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse et épaississe. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe. de sucre et battre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de farine.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe. beurrer dans une poêle en fonte de 10 po ou une poêle épaisse allant au four à feu moyen-doux; verser la pâte. Ne remuez pas. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à durcir, de 5 à 7 minutes. Transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et bien cuite, de 20 à 25 minutes.

  • Glisser la crêpe sur une surface de travail; coupé en morceaux de 1". Faire fondre 2 c. beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe. sucre, moitié de raisins secs et moitié de jus de citron. Ajouter la moitié des morceaux de crêpes et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées, environ 5 minutes. Transférer dans un plat. Répétez avec les 2 cuillères à soupe restantes. beurre, 2 c. sucre, raisins secs, jus de citron et morceaux de crêpes. Ajouter au plat et saupoudrer de sucre en poudre.

Recette d'Alexander Lobrano,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 257,2 % Calories provenant des lipides 48,8 Lipides (g) 13,9 Lipides saturés (g) 8,3 Cholestérol (mg) 97,9 Glucides (g) 26,6 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 19,2 Glucides nets (g) 26,1 Protéines (g) 4,9 Sodium (mg) 81,7 Section des revues

Recette authentique de Kaiserschmarrn (crêpes déchirées autrichiennes)

Vous cherchez un dessert facile à préparer et où cela n'a pas d'importance si vous le gâchez ? Essayez Kaiserschmarrn (parfois aussi écrit comme Kaiserschmarren) ! Cette "crêpe désordonnée" est un délicieux dessert "fait à partir d'une pâte sucrée" qui est populaire depuis près de deux siècles !

Servi avec du sucre en poudre et diverses confitures de fruits (compotes), c'est un plat autrichien classique que vous pouvez trouver si vous voyagez en Europe près des Alpes. Étant donné qu'il s'agit d'un plat tellement régional, il peut être difficile de trouver une recette Kaiserschmarrn en anglais. Eh bien, c'est là que nous intervenons !

Le Kaiserschmarrn est également un dessert qui nous tient à cœur. Lisa a grandi en mangeant du Kaiserschmarrn car même s'il est autrichien, il est également populaire en Bavière dans le sud de l'Allemagne (où elle a grandi).

Elle le faisait souvent quand elle était enfant assez âgée pour utiliser un poêle, mais elle a laissé de côté les raisins secs au rhum !

La première interaction d'Eric avec Kaiserschmarrn a eu lieu à Vienne dans un authentique restaurant viennois il y a quelques années. Disons simplement que manger Kaiserschmarrn dans la capitale autrichienne (avec compote de prunes) a été une expérience inoubliable.

Honnêtement, Eric s'extasie toujours sur le fait que ce dessert était l'un des meilleurs qu'il ait jamais goûté. Ouais, c'était si bon.

Pour préparer votre propre crêpe brisée, suivez simplement la recette ci-dessous. C'est très facile à faire et c'est parfait pour les cuisiniers débutants qui n'ont peut-être pas encore perfectionné leurs compétences !

La recette originale comprend des raisins secs imbibés de rhum, mais ils peuvent être laissés de côté ou remplacés par d'autres types de fruits secs.

En ce qui concerne les garnitures, un copieux saupoudrage de sucre en poudre est un must quand il s'agit de Kaiserschmarrn. Il est également souvent servi avec une compote de fruits (ce qui est légèrement différent de la confiture, mais la confiture a également bon goût si vous n'avez pas de compote).

Il était à l'origine fait avec de la compote de prunes, mais la compote de pommes fonctionne également très bien avec la crêpe aux œufs, pâteuse et sucrée! Nous espérons que cette recette vous plaira et amusez-vous bien à tout gâcher !


Ingrédients

Prunes « Rôties »

  • 1 livre prunes italiennes, dénoyautées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe jus de citron frais
  • Le zeste râpé de ½ citron
  • pincée de cannelle moulue
  • pincée de clou de girofle moulu

Battre

  • ⅓ tasse raisins secs
  • 2 cuillères à soupe rhum doré, jus de pomme, ou l'eau
  • 4 grands des œufs, séparé, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre
  • 1 tasse Le Lait
  • 4 cuillères à soupe Beurre sans sel (2 cuillères à soupe fondues et 2 cuillères à soupe pour la cuisson)
  • 1 tasse farine tout usage
  • pincée de sel
  • Sucre de confiserie, Pour servir
  • L'Europe 
  • L'Autriche
  • Vienne
  • Déjeuner
  • Dessert
  • Végétarien

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES

Dois-je vraiment faire tremper les raisins secs pendant la nuit ? Je veux le manger maintenant !

Si je sais que je vais faire cette recette à l'avance, je fais toujours tremper les raisins secs toute la nuit – sinon, vous pouvez les réchauffer doucement avec le rhum ou le jus d'orange (version sans alcool) dans une petite casserole pendant environ 2 minutes, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

À quel point dois-je battre les œufs lorsque je fais du Kaiserschmarrn ?

Battre les blancs d'œufs juste pour obtenir des pics mous rendra la crêpe belle et légère sans être sèche.

Comment dois-je servir Kaiserschmarrn ?

Le Kaiserschmarrn est généralement servi avec des compotes de prunes ou de compotes de pommes qui complètent magnifiquement la crêpe, mais les fruits frais, comme les baies ou les fruits à noyau, bien qu'ils ne soient pas traditionnels, sont également délicieux pendant les mois d'été.


Les Crêpes de l'Empereur aux Prunes Compotées

La Crêpe de l'Empereur est une grande crêpe allégée aux blancs d'œufs. Il est préparé, puis déchiré en morceaux de service individuels à l'aide de deux fourchettes. Les morceaux de crêpes sont saupoudrés de sucre glace et servis sur une assiette, les prunes cuites sont passées séparément et mangées avec les morceaux de crêpes. De nombreux types de prunes peuvent être utilisés pour les compotes de prunes qui accompagnent la crêpe, d'autres fruits peuvent être cuits dans une confiserie sirupeuse et également utilisés.

Ingrédients

  • Compote de Prunes
  • Beurre non salé - 2 cuillères à soupe
  • Sucre - 1/2 tasse
  • Fécule de maïs - 2 cuillères à café
  • Prunes - 2 livres, coupées en quartiers et dénoyautées
  • Vanille - 1/2 cuillère à café
  • Noix de muscade - 1/8 cuillère à café
  • Crêpes
  • Lait - 1 tasse plus 2 cuillères à soupe
  • Farine - 1-1/3 tasse
  • Oeufs - 6, séparés
  • Vanille - 1 cuillère à café
  • Jus de 1/2 citron
  • Sucre - 2/3 tasse
  • Raisins secs - 1 tasse r
  • Beurre doux non salé - 1/4 tasse
  • Sucre de confiserie pour saupoudrer

Instructions

Pour préparer les prunes : Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais et incorporer le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les prunes en les retournant pour les enrober du mélange beurre-sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les prunes aient ramolli et cuit et qu'une sauce se soit formée, 4 à 5 minutes. Incorporer la vanille et la muscade. Cuire encore 2 à 3 minutes pour épaissir, retirer et garder au chaud.

Pour faire les crêpes : Préchauffer le four à 375 F. Mélanger le lait, la farine, les jaunes d'œufs, la vanille et le jus de citron en une pâte lisse dans un grand bol. Dans le grand bol d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à haute et ajoutez lentement le sucre au fur et à mesure que les blancs d'œufs augmentent de volume. Battre en pics fermes. Incorporer une grosse cuillerée de blancs d'œufs à la pâte pour l'alléger, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants en deux ajouts. Incorporer les raisins secs. Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle allant au four à feu moyen et ajoutez un peu de beurre. Lorsque le beurre est fondu, inclinez la poêle pour couvrir le fond de beurre et ajoutez la pâte. Réglez sur le brûleur chaud pendant 30 secondes pour régler, puis mettez au four. Cuire au four 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement élastique au toucher, il sera encore doux et collant sur le dessus. Sortez du four et coupez en quartiers, puis retournez chaque quartier dans le moule (la crêpe est coupée pour qu'elle soit plus facile à retourner). Terminer la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit pris. Démoulez la crêpe et découpez-la en morceaux individuels avec deux fourchettes.

Pour servir : Saupoudrer légèrement un plat de sucre glace. Déposez les morceaux de crêpes sur le plat et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Mettre les prunes dans un bol de service et passer avec les morceaux de crêpes.


LynzzPaige's Kaiserschmarrn (Crêpes de l'empereur's)

Le Kaiserschmarrn, également connu sous le nom de crêpes de l'empereur, est l'un des desserts autrichiens les plus célèbres. C'est une crêpe légèrement caramélisée au goût sucré et à la texture moelleuse. Après avoir vécu à Vienne, en Autriche, pendant près de deux ans, j'ai eu ma juste part de Kaiserschmarrn, et c'est l'un des meilleurs desserts que l'Autriche a à offrir.

La recette originale donne 2 portions

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage
5 cuillères à soupe de sucre blanc
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de lait
5 œufs, séparés
2 cuillères à soupe de beurre
confiseurs’ sucre

Instructions

  1. Tamiser la farine, le sucre et le sel ensemble dans un saladier. Verser lentement le lait dans le mélange sec tout en remuant. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant jusqu'à homogénéité avant d'ajouter le jaune d'œuf suivant.
  2. Placer les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs à la pâte. Incorporer les blancs d'œufs restants.
  3. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu modéré. Verser la moitié de la pâte et cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Desserrer les bords et faire glisser la crêpe sur une assiette à l'aide d'une spatule. Retourner la crêpe dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 2 minutes. Débarrasser dans une assiette chaude et réserver au chaud.
  4. Réalisez la deuxième galette de la même manière. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Nutrition

Calories : 591 kcal
Glucides : 65,5 g
Cholestérol : 569 mg
Matières grasses : 26,7 g
Fibre : 0,8 g
Protéines : 23,1 g
Sodium : 889 mg


A propos de la recette

J'ai déjà posté une recette de Kaiserschmarrn avec des fleurs de sureau lors de mes premiers jours de blog, il y a plus de 4 ans. La méthode que j'utilisais à l'époque consistait à cuire le Kaiserschmarrn uniquement sur la cuisinière - sans le mettre ensuite au four. J'utilise encore parfois cette méthode, mais la partie délicate ici est de retourner la crêpe géante pendant que la pâte est encore liquide. Si vous n'êtes pas qualifié, cela peut devenir un peu compliqué.

Si vous ne voulez pas risquer une cuisine éparpillée, vous pouvez essayer la méthode ci-dessous, ici le Kaiserschmarrn est cuit au four pendant 10 minutes. Le Kaiserschmarrn sera encore plus moelleux et puisque la surface de la crêpe est fixée, la retourner sera une tâche facile. Il ne faut même pas plus de temps pour le faire avec cette méthode, la seule différence est de préchauffer le four à 395 °F (200 °C).


Portions 3
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Adapté de afeastfortheeyes.net

Étape 1

Mélanger la farine, le lait, les jaunes d'œufs, le sel, le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pour que la farine gonfle.

Battez les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, y verser la pâte, couvrir et cuire.

Une fois que le dessous de la crêpe est doré, retournez-la et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que l'autre face soit également dorée.

Couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Saupoudrer la crêpe, encore chaude, de sucre en poudre ou d'un mélange de sucre à la cannelle.

Trucs et astuces : Kaiserschmarrn est encore plus délicieux si vous caramélisez le sucre en poudre dans la casserole au lieu de le saupoudrer ensuite. Il suffit de libérer un coin de la casserole lors de la cuisson du Kaisershmarrn et de saupoudrer de 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre. Une fois que le sucre en poudre a caramélisé, ce qui arrivera très rapidement, remettez la crêpe dessus et étalez-la tout autour.

Poires égouttées, compote de pommes ou compote de prunes sont l'accompagnement traditionnel.


Et puis vous faites pleuvoir avec du SUCRE EN POUDRE.

Parce que c'est ce qui fait du brunch une BRUNCH PARTY. Oh oui, ça et la présence d'une boisson alcoolisée à base d'espresso ou de mimosas. De toute façon, c'est tout à fait bien.

Fais-le. Vous allez adorer. Je sais que tu le feras.


Kaiserschmarrn ou mess de l'empereur

Kaiserschmarrn est une crêpe râpée préférée du petit-déjeuner. Léger et moelleux, vous pouvez également le déguster pour le dîner !

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • pincée de sel
  • 100 g de farine tout usage
  • 1 cc de sucre
  • 1,5 dcl de lait
  • 25g de beurre
  • sucre en poudre
  • 1 tasse de baies mélangées (congelées ou fraîches)

Instructions

  1. Séparer les jaunes d'œufs et les blancs dans 2 bols. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et fouetter jusqu'à consistance ferme.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs à la main, ajoutez la farine et le sucre, puis versez lentement le lait en fouettant, pour obtenir une pâte épaisse et liquide. Ensuite, incorporez quelques cuillères de votre mélange de blancs d'œufs fouettés et ajoutez les blancs restants en les pliant doucement dans le mélange.
  3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis versez votre pâte et faites cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe épaisse soit doré et que le dessus ne coule plus. Ensuite, à l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et faites cuire une minute de l'autre côté. Maintenant, utilisez votre spatule pour déchiqueter la crêpe en petits morceaux, en faisant un gâchis sur la crêpe soignée, et continuez la cuisson tout en râpant et en remuant, de sorte que les morceaux deviennent tout dorés.
  4. Préparez également la sauce aux baies - placez les baies dans une casserole sur feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Cuire en remuant pour que la sauce ne brûle pas. Lorsque les baies se dissolvent et que la sauce s'épaissit, retirez du feu et réservez.
  5. Placez le Kaiserschmarrn sur des assiettes, saupoudrez de sucre en poudre et servez avec une sauce aux baies.
Information nutritionnelle:

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