Recettes traditionnelles

Meilleures recettes d'échalotes

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Recettes d'oignons verts les mieux notées

Créée dans le cadre de notre menu de moins de 500 calories, cette salade est extrêmement facile à préparer et peut être utilisée avec une variété de haricots, d'herbes et de légumes. Une note rapide : plus vous laissez les ingrédients mariner et se mélanger longtemps, meilleur sera leur goût. Vous pouvez préparer la salade puis vaquer à vos occupations ou cuisiner le reste de votre repas. Servez-le avec des viandes ou des légumes grillés, sur des tacos ou avec la plie au four avec du citron, des herbes, des haricots mange-tout cuits à la vapeur et du quinoa.

Recréez l'expérience du pub japonais Izakaya à la maison avec ces boulettes de viande de dinde et d'échalotes faites maison faciles. Recette avec l'aimable autorisation de McCormick.

Jason Goldstein de Chop Happy a créé la meilleure façon d'utiliser les restes de purée de pommes de terre : les quesadillas ! Cela fonctionne avec de la purée de pommes de terre chargée, à l'ail, au fromage ou tout simplement ordinaire.

Écartez-vous, chips tortilla, car il y a un autre shérif en ville quand il s'agit de nachos. Comme vous le verrez une fois que vous aurez essayé cette recette, les frites remplacent parfaitement les haricots frits, le cheddar gluant, la salsa, la crème sure et tout ce que vous avez envie d'empiler.Cliquez ici pour voir 15 frites sur le dessus Recettes

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 5 minutes, d'un paquet de ramen et de quelques autres ingrédients sains pour prendre votre paquet de ramen instantané et le transformer totalement en un repas sain.

Parfois, vous trouvez un plat qui fait renverser une chose que vous avez mangée 100 fois. Si vous n'avez pas eu Aushak, ils peuvent le faire. Ces boulettes d'échalotes afghanes ne contiennent ni fromage ni viande, mais des légumes - des oignons verts - comme garniture auparavant non cuite. J'ai d'abord mangé Aushak vers 2000 dans un restaurant afghan à Huntington sur Long Island appelé Ariana, et j'ai depuis eu d'autres interprétations, y compris au Helmand à Cambridge (le restaurant afghan appartenant à Mahmood Karzai, le frère du président afghan Hamid Karzai), mais il y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas les faire. De la garniture et de la sauce à l'assiette, il faudra environ une heure pour en faire assez pour deux personnes. Cette recette combine les meilleurs aspects des recettes de Ruth Reichl, Craig Claiborne et Food.com. Et oui, je t'entends, "Une boulette, ce n'est pas des pâtes ! Et bon, tu utilises des emballages wonton !" Eh bien, techniquement, c'est un ravioli. Et en ce qui concerne les emballages wonton, ils sont un remplacement rapide et facile qui donne aux plats une sensation de pâtes maison lorsque vous êtes pressé. Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : Plats de pâtes.

Les côtes levées chinoises, également connues sous le nom de barbecue cantonais ou char siu, sont des côtes levées marinées dans une sauce hoison, une sauce soja et des épices et grillées ou rôties. Cette recette de côtes levées chinoises est facilement l'une de nos meilleures recettes de côtes levées en raison de sa capacité à offrir le goût et la texture des côtes levées que vous ne pouvez généralement trouver que dans votre quartier chinois local. Cela ne nécessite pas que vous achetiez des ingrédients ésotériques pour la marinade ou le porc. Des côtes levées de style Kansas City et de style St.Louis peuvent être utilisées.Cliquez ici pour voir plus de nos meilleures recettes chinoises.

Si vous avez la chance d'obtenir des homards frais du bateau, la chair de homard encore chaude et juste cuite nécessite peu de garniture. Ils sont excellents seuls avec du jus de citron, du beurre chaud tiré ou même de la mayonnaise (si vous êtes de ce camp). Mais plutôt que de servir ma chair de homard dans un pain à hot-dog, je l'aime presque seule. Presque, car il n'y a pas de meilleur moyen de faire briller cette viande rosée qu'en la servant avec de la mangue et de l'avocat pour une couleur contrastée. Je recommande d'assembler ce plat avec un moule rond en superposant chaque ingrédient avant de retirer l'anneau. Si vous n'avez pas de moule à anneaux, cependant (comme moi), ne vous inquiétez pas - le plat est toujours aussi délicieux sous forme libre en couches.

Remplacez la mayonnaise par une végétarienne sans soja pour créer un déjeuner de salade aux œufs encore plus sain! Recette offerte par Eggland's Best.

Cette salade de chou contient du Dulse, parfois appelé dillisk en Irlande, est une variété d'algue rouge (Palmaria palmata). Il est disponible dans les magasins d'aliments naturels ou par la poste auprès de Maine Coast Sea Vegetables. Adapté de « The Country Cooking of Ireland » de Colman Andrews.

En grandissant, ma famille préparait toujours un riz sauvage aux noix avec des noix de pécan, des raisins secs et de la menthe. Nous le servirions à côté d'une poitrine de poulet grillée pour un pique-nique, ou l'apporterions à une soirée grillades - il se marie si bien avec le poulet grillé. Alors, quand est venu le temps de proposer un plat d'accompagnement pour les grillades, je savais où trouver l'inspiration. Tout le monde n'aime pas le riz sauvage, alors j'ai troqué les grains fins et noirs pour du riz brun à grains courts. Le cuire avec un peu d'huile de coco lui donne une onctuosité irrésistible. L'ajout d'oignons verts finement hachés donne au riz un coup de pied subtil, et les raisins juteux ajoutent plus de couleur et une touche sucrée. Le jus et le zeste d'orange ajoutent une autre couche de complexité au plat - j'ai constaté que ceux à qui je sers ce plat se demandent souvent ce que c'est exactement.Cliquez ici pour voir 8 plats d'accompagnement à cuisiner.

L'ajout de bacon et de cheddar à votre pain de maïs, et l'utilisation de Country Crock pour garder le pain riche et humide, ajoute quelque chose de spécial à un aliment de base américain.


Crêpes Scallion

Les pancakes chinois aux oignons verts sont sains, végétaliens, croustillants et délicieux !

Ces crêpes sont un type de pain plat salé à base de pâte, par opposition aux crêpes occidentales avec une pâte.

Elles sont appelées cong vous bing ou 蔥油餅. Vous pouvez trouver cette délicatesse comme aliment de rue populaire en Chine et à Taïwan.

Ils sont généralement servis au petit-déjeuner, avec du lait de soja, du mantou, des œufs de feuilles de thé ou des œufs à la sauce soja.


Pouding croissant au bacon et aux oignons verts

Rien que de regarder cette recette, j'en ai l'eau à la bouche. Les croissants sont un ajout fabuleux au pudding au pain standard et qui n'aime pas le fromage et le bacon. . . et un peu d'échalote !

Ingrédients:

  • 8-1/2 tasses de morceaux de croissant
  • 6 gros oeufs
  • 3 tasses moitié-moitié
  • 1/3 tasse d'oignons verts hachés
  • 1 c. thym moulu
  • 1 c. poudre d'oignon
  • 1-1/2 tasse de fromage blanc américain ou cheddar, râpé
  • 6 – 8 morceaux de bacon, cuit croustillant et émietté
  • Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un grand plat allant au four, réserver. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la poudre d'oignon, le thym, moitié-moitié. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, ajouter les oignons verts et le bacon émietté et bien mélanger.

Déchirez ou coupez les croissants en morceaux de 1 pouce, mélangez-les avec votre mélange liquide et appuyez un peu avec votre cuillère pour qu'ils absorbent la majeure partie du liquide. Lorsque vous poussez les morceaux de croissant sur le côté du bol, il devrait toujours y avoir une tasse ou deux de liquide au fond du bol. Cela se transformera en crème pâtissière pendant la cuisson.

Versez la moitié du mélange dans votre plat de cuisson préparé, étalez le fromage sur le dessus, versez le reste du mélange sur le fromage. A l'aide du dos de votre cuillère, lissez-le dans le moule. Il devrait y avoir du liquide visible autour de vos morceaux de pain. Si votre pain a l'air sec une fois que vous l'avez lissé, recouvrez le mélange d'environ 1/2 – 1 tasse de lait en plus, versé uniformément sur le dessus.

Réfrigérer 2 à 3 heures. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes. Pour vérifier si c'est fait, le dessus doit avoir l'air un peu croustillant et il ne doit pas y avoir de liquide visible au fond de la casserole car tout doit avoir été absorbé dans le mélange pain/crème pendant la cuisson.


2. Comment façonner et créer les couches de la crêpe aux oignons verts

Les couches de la crêpe aux échalotes chinoises sont créées en appliquant de l'huile sur la pâte à rouler, puis roulent et plient comme pour faire de la pâte feuilletée.

  • Après avoir laissé reposer la pâte pendant trente minutes ou plus, placez-la sur une surface farinée.
  • Diviser la pâte en quatre portions (pour quatre crêpes).
  • Appuyez sur une partie avec votre paume, puis roulez-la finement. Vous pouvez soit le rouler en un cercle ou un long rectangle aussi fin que possible. Étant donné que la pâte est assez humide, vous devez soulever la pâte et la transférer sur la surface farinée à côté d'elle chaque fois que vous sentez qu'elle commence à coller à la surface. Je préfère un rectangle car il est plus facile de le façonner en une longue bande.

Deux façons d'appliquer l'huile qui forme des couches

Il existe deux méthodes pour appliquer l'huile pour créer la couche :

  • Brossez le huile de cuisson généreusement sur la pâte à rouler et laisser environ un centimètre à l'écart des bords.
  • Mélanger l'huile et un peu de farine dans une petite casserole à feu doux. Continuez à remuer rapidement jusqu'à ce qu'il devienne un roux (appelé 油酥 en chinois). Une fois le roux froid, transférez-le à la surface de la pâte.

J'ai essayé les deux méthodes, et elles fonctionnent toutes très bien. Je préfère la méthode du roux car un roux épais est plus facile à gérer et moins susceptible de s'échapper de la pâte lors de sa mise en forme.

  • Ensuite, saupoudrez un peu sel uniformément à la surface.
  • Couper un peu oignons verts en travers finement, environ 1 à 2 mm. Les oignons verts dépasseront des couches s'ils sont trop gros.
  • Saupoudrer les oignons verts uniformément sur la surface.

Création des couches de la crêpe

  • Roulez le côté le plus long de la pâte, comme si vous faisiez un rouleau suisse pour former une longue bande. Pressez pour sceller les deux extrémités.
  • Rouler et étirer la pâte avec la paume de la main pour en faire une longue corde.
  • Enroulez la corde et glissez l'extrémité sous la pâte.
  • Laissez la pâte se détendre avant de la rouler en cercle.
  • Abaissez la pâte avec votre paume. Dérouler pour former un cercle, environ demi-centimètre épais. Plus vous le faites, plus il sera croustillant, mais vous risquez de casser les couches et l'huile s'écoulera, ce qui ruinera les couches.

Conseil: Ne pas casser les bulles d'air en étalant la pâte. L'air emprisonné entre les couches se dilatera pendant la friture et séparera les couches.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel, divisé
  • ¾ tasse d'eau bouillante
  • ½ tasse d'eau froide, ou au besoin
  • huile végétale, ou au besoin, divisé
  • 1 botte d'oignons verts (oignons verts), émincés

Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol, verser l'eau bouillante et mélanger rapidement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Travailler l'eau froide, environ 1 cuillère à soupe à la fois, dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 4 morceaux égaux.

Rouler 1 morceau de pâte dans un grand pinceau rond et mince le dessus avec de l'huile végétale et saupoudrer d'environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 des oignons verts. Ramassez 1 extrémité du rond et roulez la pâte autour des oignons verts en un long rouleau. Prenez 1 extrémité de rouleau et roulez la pâte en un disque. Répéter avec le reste de la pâte en laissant reposer chaque disque pendant 10 minutes.

Chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux. Placer 1 disque sur une surface farinée et rouler dans un plat rond de 1/2 pouce d'épaisseur dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répétez avec les disques restants.


  • Pour les crêpes :
  • 2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer la surface de travail
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • Jusqu'à 1/4 tasse d'huile de graines de sésame grillées
  • 2 tasses d'oignons verts émincés
  • Pour la sauce trempette :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de Chinkiang ou de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de verdure d'oignons verts émincés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Cuisiner:
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • Sel casher

Mettre la farine dans le bol du robot culinaire (voir note). Avec le robot en marche, arrosez lentement d'environ 3/4 d'eau bouillante. Processus pendant 15 secondes. Si la pâte ne se rassemble pas et ne se déplace pas autour de la lame, arrosez plus d'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir plusieurs fois pour former une boule lisse. Transférer dans un bol, couvrir d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse. En travaillant une boule à la fois, étalez-la en un disque d'environ 8 pouces de diamètre sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un pinceau, appliquez une très fine couche d'huile de sésame sur le dessus du disque. Roulez le disque comme un rouleau de gelée, puis tournez le rouleau en une spirale serrée, en repliant l'extrémité en dessous. Aplatissez doucement avec votre main, puis roulez à nouveau en un disque de 8 pouces.

Peignez avec une autre couche d'huile de sésame, saupoudrez de 1/2 tasse d'oignons verts et roulez à nouveau comme un rouleau de gelée. Tournez en spirale, aplatissez doucement et roulez à nouveau en un disque de 7 pouces. Répétez les étapes deux et trois avec les crêpes restantes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.

Chauffer l'huile dans un antiadhésif ou en fonte de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et glisser délicatement la crêpe dans l'huile chaude. Cuire en secouant doucement la poêle jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 2 minutes. Retournez délicatement avec une spatule ou des pinces (veillez à ne pas éclabousser l'huile) et continuez à cuire, en secouant doucement la poêle, jusqu'à ce que le deuxième côté soit encore doré, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Salez, coupez en 6 quartiers. Servir immédiatement avec la sauce pour tremper. Répéter avec les 3 crêpes restantes.


Notes du chef :

N'hésitez pas à remplacer la farine à pain par de la farine tout usage.

Vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser toute la nuit. Vous obtiendrez probablement une meilleure saveur et peut-être une meilleure texture, mais la pâte sera plus élastique et légèrement plus difficile à travailler.

N'hésitez pas à ajouter des flocons de piment ou d'autres embellissements appropriés avant de les enrouler.

En ce qui concerne la trempette, j'aime mélanger à parts égales du vinaigre de riz assaisonné et de la sauce soja, aromatisé d'un coup de sauce piquante et peut-être d'un râpé de gingembre frais. Ajoutez quelques oignons verts tranchés et vous obtiendrez un condiment très basique mais parfait pour ces crêpes savoureuses.


Pas seulement une garniture: 13 recettes d'oignons verts à savourer

Le risotto peut être plus rapide et plus facile que vous ne le pensez, et il constitue une base délicieusement crémeuse pour ce plat végétarien copieux.

Bien qu'elle constitue un délicieux petit-déjeuner, la frittata peut également être accompagnée d'une salade verte pour un déjeuner ou un dîner léger. Cuire les légumes, puis ajouter les œufs assaisonnés, et cuire la frittata & mdash le tout dans une casserole.

Une panure croustillante à la noix de coco parsemée d'oignons verts est une façon plus saine d'ajouter de la douceur et du croquant à cette recette de poulet créative.

Ce plat est inspiré d'une bouillie marocaine appelée herbe qui est traditionnellement préparée avec de l'orge, du lait, du beurre et de la cannelle. Cette version remplace d'autres céréales comme le farro à la place de l'orge, mais conserve le caractère du plat.

Les blancs d'œufs, battus en pics fermes, donnent à ce plat principal salé son délicieux fromage loft, les oignons verts et les poivrons rôtis lui confèrent une saveur irrésistible.

La sauce aux herbes brillantes complète la saveur riche et grillée du porc dans ce plat.

Cette recette est plus une invention sino-américaine qu'un authentique classique mongol. Néanmoins, c'est un exemple fantastique de l'amour de l'Amérique pour la cuisine chinoise. Ici, du surlonge de bœuf émincé, des oignons verts, de l'ail et du gingembre sont sautés avec une sauce brune savoureuse composée de soja, de sauce aux huîtres et de vin Shaoxing, un vin chinois traditionnel à base de riz fermenté.

Du cheddar extra-fort et une bonne dose d'oignons verts agrémentent vos matinées dans ce pain moelleux, parfait pour préparer un sandwich aux œufs amélioré.

Les pois mange-tout frais et les oignons verts ajoutent du piquant et de la couleur à ce plat printanier, qui est formidable comme plat principal (comme illustré) mais peut également être facilement servi en accompagnement pour six personnes.

Un steak tendre enveloppe des légumes verts copieux et sains dans cet apéritif d'inspiration asiatique parfaitement équilibré.

Cette recette de poulet rôti savoureuse et herbacée est idéale pour recevoir ou pour un dîner en famille tous les soirs de la semaine.

Le bacon savoureux avec la morsure subtile d'oignon vert vous convaincra que les scones vont bien au-delà du petit-déjeuner sucré.

Cette recette rapide et facile est parfaite pour les barbecues et les barbecues. La relish colorée et savoureuse est sûre d'impressionner.


  • 5 gros bouquets d'oignons verts
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 pomme de terre Russet, pelée et tranchée finement
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ⁄2 tasse de crème épaisse
  1. Parer et émincer les oignons verts réserver 12 tasse dans un petit bol pour la garniture et couvrir d'une pellicule plastique.
  2. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se désintégrer, de 35 à 40 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  3. Laisser la soupe refroidir légèrement, puis réduire en purée dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid, garni des oignons verts réservés.

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Crêpes chinoises aux oignons verts (Congyoubing)

Crêpe d'échalotes chinoises également connue sous le nom de crêpe d'oignon vert ou de Congyoubing est l'un des aliments de rue chinois célèbres et traditionnels et le petit-déjeuner chinois idéal. Ces crêpes croustillantes et parfumées sont disponibles dans toute la Chine. Faire votre propre crêpe aux oignons verts à la maison est facile et agréable.

Je sais que de nombreux restaurants chinois dans le monde proposent cette jolie crêpe. Cependant, en faire à la maison est une belle expérience. Ce n'est qu'avec des ingrédients simples et quotidiens que nous pouvons faire nos propres crêpes aux oignons verts extrêmement aromatiques. En Chine, il existe, en fait, plusieurs types de galettes d'oignons verts. Dans les provinces du nord, la crêpe aux oignons verts (cette version) est plus fine, moelleuse et avec moins d'huile. Dans le sud de la Chine, par exemple, à Shanghai, les crêpes aux oignons verts sont plus épaisses et frites avec une plus grande quantité d'huile et créent une coquille encore plus croustillante et une partie intérieure plus molle.

Remarque du cuisinier

  1. Afin de rendre la crêpe moelleuse mais toujours facile à cuisiner, j'utilise à la fois de l'eau bouillante chaude et de l'eau froide. La pâte à l'eau bouillante (烫面) est molle lorsqu'elle est bien cuite, tandis que la pâte à l'eau froide (冷面) produit une texture plus moelleuse.
  2. Je suggère d'utiliser uniquement la partie verte de l'oignon vert ou de l'oignon vert. La partie blanche dure perce généralement la cape.
  3. Il est assez important de reposer la crêpe bien formée juste avant le dernier étalement.
  4. À chaque étape de cette recette, couvrez votre pâte simple avec un chiffon humide pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage non décalée (près de 300g)
  • ¾ tasse d'eau (1/2 eau bouillante chaude + ⅓ eau froide) + 10 ml pour ajuster
  • 1 cuillère à soupe. huile de cuisson végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 2 tasses d'oignons verts hachés (utiliser la partie verte seulement)
  • ½ c. sel
  • 1 cuillère à soupe. Poudre de cinq épices chinoises (pour la garniture)

Pas

Mélanger le sel avec la farine tout usage.Préparer un grand bol à mélanger. Creusez un petit trou au centre puis versez l'eau chaude. Attendez 10 minutes puis ajoutez l'eau froide et l'huile végétale. Saisir le tout pour former une boule, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis pétrir jusqu'à consistance très lisse (environ 3-5 minutes). La pâte doit être assez molle. Couvrir le reste pendant 20 à 30 minutes.

Après le repos, la pâte doit être assez facile à étaler. Divisez la grande pâte en 4 morceaux et roulez chaque morceau en un grand cercle autour. Badigeonner d'huile, saupoudrer de cinq épices chinoises et d'oignons verts hachés (laisser les 1 cm du bord vides). Rouler le cercle en cylindre. Et encore rouler en forme d'escargot. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Ensuite, étalez la crêpe en grand autour du cercle. Soyez doux et utilisez votre main le plus possible. Pour obtenir une crêpe ronde parfaite pour les débutants, procurez-vous un petit moule (18 à 20 cm de diamètre) et poussez avec les doigts pour étaler la pâte sur le moule.

Badigeonner un peu d'huile de cuisson sur une poêle puis placer les galettes d'échalotes roulées.

Utilisation feu moyen à la poêle jusqu'à ce que la surface devienne brune environ 2-3 minutes. Et retourner pour faire frire encore 1 à 2 minutes. Utilisez une spatule pour presser le cercle de temps en temps, en particulier la partie centrale, pour vous assurer que le cercle est uniformément frit.

D'autres crêpes à essayer

Que faire avec des crêpes aux échalotes

Les crêpes aux oignons verts peuvent être associées à des soupes savoureuses, une soupe de racine de lotus, une soupe de gouttes d'œufs à la tomate, une soupe de varech. Ou vous pouvez l'associer à un lait de soja sucré.


  • 1/4 tasse de vin de Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 tasse de fécule de maïs, divisée
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 2 homards, de préférence à carapace molle, environ 1 1/4 livre chacun
  • 1 litre d'huile végétale, de canola ou d'arachide
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • Gingembre en pomme de 2 pouces, pelé et coupé en fines allumettes
  • Petite botte d'oignons verts, blancs émincés finement en biais
  • 1 long piment vert émincé finement en biais
  • 12 ciboulette jaune, coupée en morceaux de 2 pouces (facultatif)

Mélanger le vin, la sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol et mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le bouillon de poulet. Mettre de côté.

Ajouter 1 pouce d'eau dans une casserole ou un wok muni d'un cuiseur vapeur et porter à ébullition. Ajouter les homards et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer et transférer sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement.

Enlevez la queue et les pinces des homards. Retirer les boyaux de la tête de homard et rincer pour la garniture. À l'aide d'un couteau de chef ou d'un couperet épais, fendez les queues en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur pour former six morceaux. Transférer dans un grand bol. Coupez les deux jointures de chaque pince et ajoutez-les au bol avec les queues. Retirez le petit côté de la griffe en le cassant à la main et ajoutez-le au bol. Couper chaque pince en deux pour exposer la viande et ajouter dans le bol.

Chauffer l'huile à 375 °F dans un grand wok, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température. Assaisonner le homard de sel et de poivre. Ajouter le reste de la fécule de maïs dans un bol avec le homard et mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés. Ajouter délicatement les morceaux de homard à l'huile chaude un morceau à la fois jusqu'à ce que la moitié d'entre eux aient été ajoutés. Faites frire, en agitant de temps en temps avec une araignée en métal, jusqu'à ce que l'enrobage de fécule de maïs soit croustillant et brun doré pâle, environ 1 1/2 minutes. Transférer dans une passoire placée dans un bol pour égoutter. Répéter avec les morceaux de homard restants.

Videz tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile (conservez-la pour une autre utilisation) et remettez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter le gingembre, les oignons verts, le piment fort et la ciboulette jaune (le cas échéant) et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et très doucement ramollis, environ 1 minute. Remettre le homard dans la poêle et mélanger pour enrober. Remuer le mélange de vin (la fécule de maïs peut s'être déposée au fond du bol) et ajouter au wok. Cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, enrobant le homard et les légumes. Transférer immédiatement dans un plat de service, garnir de têtes de homard et servir.


Voir la vidéo: Nalbinding, Metsäpirtti 2A, 2B, two versions Russian and Turning (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zulurg

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